成都，是聯合國教科文組織授予的亞洲首個美食之都，幾乎所有人，提起“成都”，首先想到的就是熱氣騰騰“可以涮進一切”的火鍋。但有幾個數據或許還是會讓您大吃一驚。

您能想象在一個周五的晚上，成都主城區有多少人在同時享用成都火鍋嗎？

兩百萬人！不包括翻臺！

您知道由此帶來的消費額有多大嗎？

上億元！已經省去了零頭！

成都火鍋為什么這么火爆？不妨跟隨我們先感受一下成都沸騰的夜晚！

對于愛美食的成都人來說，天下沒有一頓火鍋解決不了的事情！葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、脆嫩與綿軟、清香與濃醇都在成都火鍋中美妙結合。

“九天開出一成都，萬戶千門入畫圖”是詩仙李白描寫成都的詩句，在成都二環邊上就有一座生動演繹這首詩句的川西樓宇，這里有著如今陪伴人們最長久的成都火鍋皇城老媽。86歲的老爺子四世同堂，歡迎老家親戚的方式是請他們吃這里的成都火鍋。越南朋友初來成都，款待他們的第一餐同樣是這里的成都火鍋。火鍋，原來可以讓人們離成都更近一點。

立足于成都溫潤的土地，以成都人的待客之道作為經營之道，匠心打造的成都火鍋在這里搭建起了推廣成都美食、人文和歷史的平臺。在成都火鍋里品味成都味道，在成都火鍋里觸摸成都記憶。不一樣的市場切入點，做出了跟別人不一樣的高辨識度的成都火鍋。

僅以皇城店為例，一天的流水就可以達到十萬元到十二萬元。32年的發展讓這個成都最負盛名的火鍋店在全國餐飲門店的經營總面積接近五萬平方米，每年接待人次近千萬，僅成都各門店的年收入就在兩億元左右。

如果說牛油火鍋是重慶火鍋的經典，那么清油火鍋就是成都火鍋創新的標桿。

肖守建，成都火鍋里清油火鍋的領軍人物。從業超過三十年，2005年率先開始專做清油火鍋。清油，就是我們通常說的菜籽油，正是看中菜籽油所富含的營養價值，他想到了拿清油做成清新健康、不傷脾胃的清油火鍋。

為了實現鍋底健康和味覺間的調和，每天需要至少上千次翻炒，多年的堅持，讓他終于做出了想要的口感：麻在先，辣在后，麻一觸即發，辣緊隨其后。

把清油做到無渣，是肖守建給自己制定的更高目標。率先引入全數控生產設備，固定參數一鍵式操作，獨有的真空攪拌浸提技術，成都清油火鍋由此實現了真正的無渣，現在，這套無渣清油火鍋生產工藝已經申請獲得了國家專利。

成都火鍋人的匠心和堅守，為自身發展，同時也為成都火鍋開辟出了另一個市場。肖守建打造的麻辣空間年總收入在三億多元，其中底料銷售占到了60%。因為掌握核心技術為同行定制產品僅在2017年就為他帶來三千多萬元的收入。

2017年12月28日至2018年1月11日，成都火鍋文化月舉行，期間恰逢元旦佳節，又有西成高鐵開通和北京到成都“復興號”高速列車開行。據成都餐飲同業公會初步統計，參與火鍋文化月的八條集中街區的火鍋門店，接待消費者數百萬人次，與去年同期相比銷售額都有8%到20%的增幅，線上線下共實現銷售近十億元。