2018年3月四川省政府發(fā)布了《四川促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)計(jì)劃》，這里川菜走出去既是要走出省外，要走出國(guó)門(mén)。在此過(guò)程中，已經(jīng)走出去的企業(yè)，有哪些經(jīng)驗(yàn)值得借鑒？

9月20日，由封面新聞、華西都市報(bào)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的2018川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，麻辣空間聯(lián)合創(chuàng)始人朱鴻艷、大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人雷星分別發(fā)表了看法。

麻辣空間聯(lián)合創(chuàng)始人朱鴻艷：充分尊重當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)

麻辣空間海外開(kāi)店情況：

阿聯(lián)酋迪拜、澳大利亞墨爾本

朱鴻艷

朱鴻艷：改革開(kāi)放40年了，我們?cè)瓉?lái)是請(qǐng)進(jìn)來(lái)，也到了我們走出去的時(shí)候，川菜走出去其實(shí)是一個(gè)大的趨勢(shì)。在走出去之前，我們應(yīng)該保證我們自己的食品安全和品質(zhì)符合國(guó)際發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時(shí)我們對(duì)所在國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、人文及宗教信仰進(jìn)行深度的調(diào)研，在調(diào)研的基礎(chǔ)上，還要與該國(guó)的商貿(mào)，要與行業(yè)有密切聯(lián)系。目前麻辣空間清油復(fù)合調(diào)味料在30多個(gè)國(guó)家有售，所以我們會(huì)定期有更新和交流。9月15日時(shí)加拿大調(diào)味品當(dāng)中禁止使用氫化油，源頭上時(shí)刻減少攝入。我們就要小心用舊規(guī)生產(chǎn)而影響新的發(fā)展。

海外開(kāi)店應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐囊虻刂埔耍?dāng)?shù)氐囊恍┫M(fèi)習(xí)慣，比如說(shuō)澳洲，對(duì)海鮮類等比較喜歡。東南亞國(guó)家對(duì)魚(yú)丸、海鮮丸等比較喜歡。這種情況下不要一味強(qiáng)調(diào)原汁原味。川菜走出去還是要做一些新口味的研發(fā)來(lái)迎合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。在進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的時(shí)候，可以根據(jù)自己企業(yè)能力的大下，找一些當(dāng)?shù)胤瞎窘?jīng)營(yíng)理念的合作商一同開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。同時(shí)也建議選擇先易后難，先在華人集中地區(qū)開(kāi)起來(lái)，然后再到主流人群居住的區(qū)域去做一些新的店。同時(shí)建議在海外發(fā)展的公司要抱團(tuán)發(fā)展，因?yàn)樵诤Ｍ馐袌?chǎng)需要大家共同扶持，互通有無(wú)，信息共享才能把海外市場(chǎng)做大。

大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人雷星：南極小龍蝦讓我們從5%到10%

大龍燚海外開(kāi)店情況：

新西蘭奧克蘭、澳大利亞墨爾本、新加坡

雷星

雷星：口味上來(lái)說(shuō)火鍋屬于中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的，所以能保證我們店還原度是百分之百。一開(kāi)始過(guò)去生意非常火爆，到現(xiàn)在也是各個(gè)店每天排隊(duì)的情況，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)就餐人群95%以上是華人，甚至于是從四川過(guò)去旅游的這些人。當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)占比并不太多，所以我們其實(shí)一直在說(shuō)，川菜出川，我們作為一個(gè)四川企業(yè)出去，我們的責(zé)任是把四川味道帶到當(dāng)?shù)貍鞑ズ屯茝V，把四川的文化傳播出去。我們一定要讓當(dāng)?shù)氐娜耍镜氐目谖赌軌蛳矚g上這種味道，我們?cè)傧朐趺礃咏鉀Q這個(gè)問(wèn)題。

后來(lái)我們把傳統(tǒng)的火鍋，口味上百分之百保留了傳統(tǒng)味道，還有傳統(tǒng)的食材上也做了保留，但是我們也開(kāi)發(fā)了一些當(dāng)?shù)厥巢淖鳛榛疱亜?chuàng)新食材，這個(gè)動(dòng)作推出后受到很多當(dāng)?shù)厝私邮芎驼J(rèn)可。比如說(shuō)奧克蘭店有一個(gè)南極小龍蝦菜，這個(gè)菜燙火鍋非常好吃，也是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的食材。做一定改良后，海外店本地人占比從5%增長(zhǎng)到10%，目前還在繼續(xù)往20%增長(zhǎng)速度當(dāng)中，我認(rèn)為海外開(kāi)店，不僅是要解決自己的一些生存發(fā)展的問(wèn)題，更重要的是要把文化和四川味道傳播出去。