每個中國人心中都始終維持著一種火鍋情節，2017年大數據顯示，火鍋占餐飲市場總收入的22%，位居第一位，所以火鍋是當之無愧的餐飲王者。總所周知，開一家火鍋店投入資金較大，而目前市場上火鍋店數量激增迅速，競爭激烈，如何經營好一家火鍋店，是廣大火鍋從業者以及創業投資者都在反復琢磨的一個問題。麻辣空間品牌就13年的火鍋從業經驗做以下幾個方面的總結：

一、火鍋店定位

火鍋發展至今，已有上百年的歷史了，早已發展成為不同的品類如：清油火鍋、牛油火鍋、自助火鍋、旋轉火鍋等，還延申出了多個品類。要想在競爭激烈的紅海中殺出重圍，必須了解你開店所在地的消費者需求與消費習慣，對自己的火鍋店進行市場細分和產品定位。比如說消費者注重品質、健康，那么自己的火鍋店經營就應該注重菜品的質量與店鋪服務。如果消費者比較注重性價比，那么我們就要去注重菜品分量或者提供免費的甜品飲品等，滿足消費者的飽腹需求，且不要讓顧客的錢包“受傷”。當我們明確火鍋店的定位后，我們一切店鋪裝修、店面營運、營銷活動，都應該圍繞著發展開來。

二、火鍋的美味

做餐飲的本質，其實還是做產品、做口味。如果顧客對一家餐廳的定義是：“這家店不好吃”，那么這家店百分之九十九是經營不起來的，或者生意慘淡，入不敷出。口味好，是餐廳生存和發展的基本保障，也是得到消費者認可最關鍵的因素，其他的一切服務、裝修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地區、消費群體，都有不同的口味偏好，滿足顧客的口味偏好，是火鍋店經營的必備要素。

三、店鋪選址

在某種時候，火鍋店的選址可以說是決定成敗的主要因素。火鍋店選址需要綜合八個方面的因素，分別是區域市場因素、競爭因素、客源因素、物業因素、配套因素、識別因素、成本費用因素、發展性因素。簡單來說，需要考慮某一區域的成熟度、消費能力、等是否滿足火鍋店總體定位所必須具備的條件，所在區域的客源條件，人流量，客群是否符合你的火鍋定位。同時考察場地周邊目前及未來存在的競爭對火鍋店經營可能帶來的風險的綜合評估，注意市場已經達到飽和狀態。還有就是物理條件、識別因素、成本費用因素、發展性因素，也就是店鋪的硬件條件，是否合適裝修成火鍋店，店鋪招牌是否醒目，店鋪租金和未來當地發生變化，如開發新商場、學校等。

四、店鋪裝修

火鍋店的裝修也要經過深思熟慮，選擇特定的風格，讓人印象深刻，有新奇感，有辨識度，要抓住重點，摸清楚消費人群的喜好，文化，情懷，童年，回憶，農場等風格都可以考慮。火鍋相對于串串和冒菜更加高端，客單價更高，所以裝修檔次和規格同樣較為高昂，在裝修上面，火鍋店可以說是重金投入，千萬不要為了降低成本而忽視了裝修本身可以吸引顧客而帶來持續的消費，什么樣的裝修穩定什么樣檔次的客源，這就是價值所在。在裝修的同時別忘記，設備和座椅板凳的采購，桌椅板凳一定要配合裝修風格和布局，營造好顧客就餐的整體環境氛圍。

五、服務與衛生

餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作千萬馬虎不得，廚房用火、用電、用油更要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任;而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，店鋪也將遭受滅頂之災。在中國這個人情社會中，良好的服務有更容易拉近和消費者的距離，無形之中大大增加產品的附加值，比如說麻辣空間一直將“為客戶提供健康美味、順應時代的產品和超越期待的服務”作為企業使命。當我們在經營一家高端火鍋的時候，應該特別注重服務品質，注重消費者滿意度。

六、注重消費者口碑

經調查超過50%的人在餐飲消費過程中，身邊人推薦占據主導地位。所以我們平時在店鋪運營中，應該注重店面整潔、菜品口味衛生、服務員態度、特色服務等，為消費者提供超值服務。當出現顧客糾紛的時候，應該以積極謙遜的態度處理好，避免與客戶發生爭執，或者避免客戶在朋友圈或者網絡傳播店鋪差評。同時在網絡口碑中，如大眾店鋪、美團、百度知道等第三方平臺，應隨時搜索監控負面評論，及時聯系處理。對于顧客的改進反饋意見，應及時糾正響應。