12月18日，由成都市政府主辦，成都市商務委承辦的第十五屆成都國際美食節暨2018美食之都成都火鍋文化月正式啟動，并將持續至2019年1月10日，形成全城跨年美食狂歡。麻辣空間作為川派清油火鍋的代表，也參加了此次盛大的開幕式。

成都市政府辦公廳副主任程軍、市商務委副主任朱容、中國烹飪協會副會長邊疆，以及以色列、波蘭、瑞士、新加坡駐蓉領事館負責人，國際慢食協會代表、美食之都城市代表和餐飲、農業、食品、科技、文化等領域的專業人士、學界精英400余人出席了開幕式。

“九天開出一成都，成都飄香入畫圖”，開幕式在一場融合了美食、變臉和地道成都生活場景的情景表演《成都味道》中拉開帷幕。開幕式上，一曲《新成都味道》唱出了成都美食承前啟后的創新軌跡，18位國際星廚大師的亮相開啟了成都與國際美食文化之間的互鑒交流，4只萌萌噠的“大熊貓”端出了麻辣鮮香的成都火鍋，11位重要嘉賓將裝著國際美食之都建設良策的錦囊掛上神樹……成都用她最具辨識度的標志之一——美食，迎來了八方賓客。

本屆國際美食節以“美食文化——傳承、創新、包容、開放”為主題，著眼全球餐飲發展趨勢，以國際化視野舉辦“第十五屆成都美食旅游節”與“2018美食之都成都火鍋文化月”兩大活動，旨在進一步打造國際美食產業高地和美食城市品牌，逐步構建起世界級美食產業生態圈。

論開放程度：知名餐飲企業在海內外開設連鎖店近千家

海外聯動、產業聯展、賽事選拔……本次國際美食節期間將舉行一系列豐富多彩的活動，特別值得關注的是18日舉行的“星廚大師show”。該活動邀請全球米其林大廚代表、國際慢食協會全球廚師長聯盟代表、中華烹飪國際大師、川菜國際大師等同臺競技，以“天府文化體驗晚宴+頒獎典禮”的方式分享最新美食烹飪技法，傳播全球不同美食文化，展示最新美食趨勢。

“當前，成都圍繞打造‘三城三都’城市品牌,加快建設世界文化名城，打造國際美食之都是其中的重要內容。”成都市商務委副巡視員陳小兵表示，“在推進成都美食之都建設的方向上，我們主張圍繞‘傳承、創新、包容、開放’四個維度，全面打造國際美食戰略高地，培育形成城市文化新優勢。”

來自成都市商務委的一組數據顯示：海底撈、老房子、成都映像、巴國布衣、麻辣空間等知名餐飲企業在海內外開設連鎖店近千家。以海底撈為例，2018年中國火鍋百強企業排行榜中，海底撈位列榜首，其在全球100多個城市經營有300多家直營門店。

看產業深度：去年實現餐飲業銷售收入794.0億元

第十五屆成都美食旅游節主要由“一個論壇”、“兩類行業交流”、“三個體驗會場”以及線上線下全城狂歡等活動構成。與開幕式同期舉行的美食之都（成都）高峰論壇，邀請聯合國世界美食之都代表、友城代表、餐飲界、設計界等知名人士參與，開設以“美食之都的國際對話”為主題的主論壇，以及以“美食+跨界融合的生活美學”、“中西美食文化交流”、“川菜走出去”為主題的三個分論壇，致力于探討美食上下游及其衍生產業與經濟、文化、品牌塑造等城市發展問題之間的共生關系，分享解決方案，為成都國際美食之建設出謀劃策。

“中國當代‘八大菜系’和全球多數國家餐飲品牌均在成都百花齊放、交融發展，是中國西部國際國內餐飲品牌入駐最多的城市。”成都市政府辦公廳副主任程軍表示，成都美食已然成為天府文化中最具辨識度的標志之一。程軍表示，成都要在兼收并蓄中塑造獨特美食文化，要在保護傳承中打響本土美食品牌，要在革故鼎新中培育多元美食產業，要在開放賦能中打造世界美食高地。“值此機會，我也希望來自全球美食相關行業的優秀從業者們，能以此次國際美食節為契機，在行業交流中助推美食產業融合發展，在智慧碰撞中構建美食生態生活美學，在思想交融中激發創新創造美食文化，探討出打造國際美食之都的共建共享優質解決方案。”

據行業統計，目前，成都餐飲門店數量超過10萬家，餐飲從業人員超過60萬人。去年，成都實現餐飲業銷售收入794.0億元，在中國15個副省級城市中排名第二，僅次于廣州。

“根據我會和環球時報在2017年組織的《中國美食海外認知度調查》，川菜是最受海外各國消費者喜愛的中國美食之一。國際市場的認可、川菜發源地的使命、世界美食之都的責任都為成都餐飲業的國際化發展開拓了輝煌的前景。”中國烹飪協會副會長邊疆表示，美食文化在促進與全球各國人民的了解認知與友好往來中的作用已然凸顯，而川菜的國際化發展也應不斷深化。

感創新溫度：依托產業創新延伸美食文化產業鏈

從酥軟可口的蛋烘糕、名字和制作過程一樣有趣的“三大炮”，到熱辣酣暢的火鍋、紅油重彩的串串，再到有故事的陳麻婆豆腐、夫妻肺片……成都人尋味尋美的生活追求造就了當地豐富多彩的飲食文化，而一眾美食也將成都塑造成了充滿煙火氣的風味人間。

歷史上，成都就是富有創意和創新精神的美食城市。成都擁有中國和世界范圍內的數十項第一，其中包括中國最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心、中國第一個菜系產業基地和第一個菜系博物館。本屆國際美食節創新開展“‘新星廚’人才培養計劃”，基于成都餐飲行業人才培養的考慮，以真人秀的方式，以青年廚師評選標準為依托，進行美食人才甄集及評選。

“下一步，成都美食要堅持理念創新，將傳統歷史美食文化與現代化店面裝修、菜式設計、時尚體驗有機結合，讓老字號煥發出‘新活力’。”成都市商務委副巡視員陳小兵表示，要堅持品牌創新，持續推動本土餐飲品牌創新發展。此外，還應該堅持文化創新，依托產業創新充分延伸美食文化產業鏈，把創意農業、創意旅游、創意設計融入美食，提升美食創意價值和包裝水平。