商場越來越多，客流被嚴重分散；餐飲同質化競爭激烈，上座率低，打價格戰，餐廳利潤微薄；商場房租太貴，抽成高……都說商場餐飲不好做，有人說，2019年，餐飲要“逃離購物中心”，商場餐飲干不下去了！

那2019年火鍋加盟店，到底要不要“逃離”購物中心？商場餐飲還有機會嗎？為什么麻辣空間清油火鍋還要趕著時間繼續進軍購物中心？2018年12月，麻辣空間聯手萬達集團2018年在四川最大的項目——宜賓萬達廣場，為宜賓消費者帶來健康美味的火鍋和超越期待的服務，開業當天就排隊，現場香味飄遠、人山人海。12月21-23日開業三天，一舉拿下了宜賓萬達餐飲類營業額第一名。

購物中心也是火鍋這類餐飲的主戰場，無地可逃，“逃離購物中心”不準確，商場是餐飲企業打造品牌的好場所，流量大競爭激烈。只有經得起時間和空間考驗，并且具備議價能力的火鍋品牌才會活得更好更久！購物中心作為一站式消費者綜合體驗中心是其它業態不能替代的。

商場餐飲首先是要遵循它的銷售模式和營銷策略，能否在商場中立足，取決于自己的品牌和產品是否適應商場餐飲。就目前來看，清油火鍋領軍品牌麻辣空間，在全國的商場火鍋加盟店和直營店的生意均在商場餐飲中混的風生水起。街邊店的火鍋店倒閉率比商場還要高，做餐飲，品牌很重要，沒有品牌無處可逃！2018年以來，在火鍋行業也歷經了一次次洗牌，很多單打獨斗的火鍋店都在消失，火鍋加盟品牌化成為未來火鍋發展的重要趨勢。 

購物中心已經成為了人們的生活方式，購物中心商業地產也越來越重視餐飲，購物中心也越發打造自己的形象和個性，不再千篇一律而是細分客群，而且規范管理、集合宣傳和主題活動，吸引大量的客流，這些優勢不容忽視。同時，購物中心與餐飲品牌之間，也是相互成就的關系。現今要做成一個知名的火鍋餐飲品牌，是需要去購物中心接受洗禮和檢驗的。若在購物中心或商圈發展餐飲門店，必須分析商圈客源結構和客人前往商圈的目的，找出準確的定位，設計出符合客源的經營產品。

麻辣空間創始人朱鴻艷覺得，在商場做餐飲，最重要的是要滿足各年齡段的消費需求，特別是家庭消費及年輕人聚餐。商場火鍋加盟店只要做到匹配商場目標顧客，設計好產品，做好顧客體驗，肯定是有機會的。