四川火鍋成為四川區域的美食代表，在全國眾品類的火鍋中脫穎而出，廣受大眾消費者的喜愛。據數據顯示，四川火鍋的客單價大概在人均80元/人左右，在整個餐飲業中客單價算是比較高的。一想到吃火鍋，就給人麻辣刺激和大朵快頤的印象，誰能想到現在大餐級的餐飲業態曾是“窮人的食物”呢？我們一起來看看吧！

四川火鍋為什么這么受歡迎，大抵是因為大家相互之間的感情都融在這里面吧！從上級官員到河邊的漁民，他們都能在彼此的鍋里找到自己的生活。在火鍋里沒有人比他們更高尚。它以簡單的形式給予每個人同樣的禮貌。任何食材都可以在放在火鍋中熱氣騰騰地烹煮，味道鮮美，一切都可以品嘗。

仔細說來，川渝火鍋的歷史并不長。清朝道光年間四川筵席上才開始有火鍋的影子，它的起源地撲朔迷離。有人認為是四川自貢鹽工創造了麻辣火鍋，有人認為是重慶或者瀘州碼頭工人的杰作。盡管起源地眾說紛紜，但最早的四川火鍋可能要讓今天許多中華美食愛好者失望——它只是下層勞動人民充饑的食物，而不是什么體面的“美食”。回到一百年前，你可能只能見到船工和“棒棒”蹲在路邊吃火鍋。

說到四川火鍋，必點的食材一定是一定毛肚、黃喉、鵝腸、鴨腸、豬腦花等。早在舊社會，四川的富人常常只吃肉，不吃內臟，內臟賣得極賤，或者干脆直接倒掉！工人們的工作時間長、勞動負荷重，生活條件艱苦，營養和熱量必須得滿足超強的體力支出。所以工人們拿起一個鐵鍋燒了起來，將各類內臟、干辣椒、花椒、鹽一起煮，邊燙邊吃，搭配烈酒，既能飽腹補充營養，麻辣的味道又吃得痛快。

正如前面提到的，動物的內臟和脂肪能滿足強體力勞動者蛋白質和維生素的需求。當時，和工業化前的西方社會一樣，中國的人口保持增長，但物質卻相當匱乏。人們習慣了食物短缺的狀態。剛剛屠宰的豬、牛身上比較好的肉都被貴族或者富人享用。

       加上中國傳統的養殖方式，效率比西方工廠化的動物飼養低得多，快速培育肥豬、牛的技術落后，運輸成本高昂，內臟離開肉體之后很容易惡化，貧民百姓更舍不得浪費豬牛身上的一絲一毫。下鍋涮燙，再加上較濃的調味除腥，普通人也能上手，內臟就成為了窮人用來解饞的食物。這個嗜好延續至今，內臟依然是四川火鍋愛好者的必點菜品！