麻辣火鍋起源于川渝地區的長江流域，如今，已經在全國火鍋市場占據半壁江山。川味火鍋的麻辣味有著天然地受歡迎、適應性，受到廣泛地區消費者的喜愛和認可。在全國市場來看，川渝火鍋本是一家，但內行人才知道四川火鍋和重慶火鍋也有著不小的區別，我們一起來看看吧！

一、口感的區別

四川火鍋和重慶火鍋都是以麻辣為主，但具體口感也是有著明顯差別的。重慶的火鍋底料多采用牛油，與鍋底高湯相比，油的比例可以占到50%甚至80%，吃到嘴里能夠感受到牛油火鍋的醇厚，除了使用牛油之外，大多數的重慶火鍋會加一點姜片，花椒，八角這些很常見的配料，總體上來說鍋底配料豪爽簡潔，且有著牛油火鍋的的厚重底蘊。而四川火鍋有使用牛油、也有植物油、甚至混合油，比如麻辣空間清油火鍋鍋底就是全部采用菜籽油，在配料上講究五味調和，香料較多，不同品牌呈現不同的口味差別。

二、蘸料的區別

重慶的火鍋的蘸料比較傳統一些，主要就是普通的香油，蒜泥等，其他的佐料用得很少，主要側重于主菜的味道。與之相反，四川火鍋蘸料花樣非常多，適合不同的地區不同口味的消費者，芝麻，辣椒，香菜，耗油，榨菜，花生等都有，沒有固定的樣式，你想要什么，都在蘸料臺上，自己搭配或者找服務員幫忙，都非常方便。

三、菜品的區別

重慶火鍋主要是肉類食物為主，比如鴨腸，豬血，毛肚等傳統肉菜，蔬菜的話是比較少的，大家經常吃火鍋就知道，火鍋的味道和湯底直接相關，不同的湯底對食物的口味影響很大，而我們在吃火鍋的時候，所加入的食物對湯底都有影響，像肉類的話會使湯底變得更濃稠更香，但是蔬菜的話會使湯底變淡。四川火鍋的話，肉類食物和蔬菜都是按照自己需求來選擇，而且飲品之類也非常豐富。另外，重慶火鍋對于食材的加工較為粗放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細致，對菜品的刀工和擺盤，更顯精致。