火鍋是目前餐飲業較為火熱的投資項目，菜品標準化是火鍋品牌開展加盟的首要保證。但菜品標準化并非帶來的全是優點，如何權衡其中的利弊，四川火鍋品牌到底應該怎么做？麻辣空間清油火鍋就自身在門店管理中的經驗為大家講解一二：

一、菜品標準化的優缺點

火鍋因采用統一的底料配送，可以說是所有中國餐飲中最容易標準化的品類。近些年來，標準化已經成了火鍋品牌做連鎖加盟的重要前提條件。從鍋底、涮菜、調料的標準化，均有利于各門店口味一致、方便企業管理、發揮供應鏈的優勢。最重要的是，火鍋菜品標準化之后，有利于快速擴張。

標準化的壞處同樣致命。不同人對標準化的不同理解，導致火鍋菜品標準化出現了不同的發展軌跡。有些餐飲老板，理解的標準化就是降低食材成本，采用凍品。據統計客單價高的火鍋店，80%以上菜品都是新鮮的生鮮產品。所以如果一味地降低食材成本來實現菜品標準化，就損失了客單利潤，長久下來也難以贏得回頭客。

二、餐飲標準化的最終目的

餐飲標準化目的是擴大規模，上到生產流程衡量、細化操作環節;下到每塊原料切成什么樣，調料加多少;說到底，都是為了方便企業管理、提高效率、降低成本，為復制門店，快速拓展而準備。在餐飲行業發展還未飽和時，誰能夠快速跑馬圈地，搶占市場和渠道，誰就有可能成為老大。從西方餐飲肯德基、麥當勞，甚至星巴克，都是用這種方式快速在全球范圍內發展起來。且目前國內幾家排名靠前的餐飲集團，也大多是這種情況。

如果出現新興品類，整個市場一片空白的時候，誰能夠率先完成標準化，占領渠道，誰就有更大的贏面。但最近幾年各大城市商場像雨后春筍一般起來，促進大眾餐飲爆炸生長，基本上是個商圈都開了好幾家火鍋店。這就對火鍋企業菜品標準化提出了更高的要求。如何能夠在標準化的同時，還能夠和一般的火鍋店明顯區格出來?這是每個火鍋品牌及門店都在思考的難點。

三、四川火鍋品牌該如何做？

1、標準化+自定義

未來的火鍋巨頭，肯定還是標準化做得相當出色的企業。但一定不是全盤接受標準化，它是在標準的基礎上增加一些自定義的東西，讓人感覺有些不同，值得再來。特別是菜品這個環節。能用A級肉就不會用B級肉。能用生鮮產品就不會用冷凍品。從機器凍肉卷到人工鮮切肉，火鍋行業的整體品質在提升的跡象，已經很明顯了。

2、品牌營銷絕不標準化

有形產品的標準化有利于控制成本加速復制，而無形的品牌營銷再去標準化就不應該了。這一點，目前許多發展較好的連鎖餐飲企業，都做得相當到位。盡管彼此產品高度重合，但是從營銷和品牌層面上來看，給人感覺都確實不一樣。每個品牌應該有自己獨特的調性、營銷節奏和風格，這樣才能讓消費者記住，引流和復購，企業就有了源源不斷的生機和活力。

3、時常更新標準化和特色產品

許多菜品初始非常有特色，引得許多消費者前來體驗打卡，如“一米牛肉”，消費者第一次見到這么長的木板，覺得挺新奇，幾次以后他們就反應過來這就是普通凍肉卷。長此以往，復購就難了。所以市場更新標準化產品非常重要。特色產品的開發也是非常重要的，比如說麻辣牛肉，許多家都有，但就你家最地道、最好吃，那么就給了用戶來你這的理由。

4、透明化廚房和現做現吃

對于許多消費者來說，透明化廚房設計和現做現吃就認為是新鮮的、放心的。比如說切牛肉，你在后廚切好了上來，和你在開放式廚房邊切邊裝盤，消費者體驗完全不一樣。比如說包餃子，餡料、面皮，大多是中央廚房送過來的，全是標準化。而“工人”只需按照操作流程，在案前把餡包進皮里就好了。這最后一道的人工程序擺給顧客看，就能完全贏得消費者對“你家餃子是新鮮的”信任。