最近成都有好些鹵肉火鍋開啟了一陣潮流，最早是鹵菜火鍋被重慶鹵校長帶火，現在很多川渝火鍋品牌都在關注和試水，一些鹵肉品牌火鍋還推出了自己的招商廣告，大有一股鹵肉火鍋將要從激烈的火鍋市場中殺出重圍的氣勢。你怎么看市場上流行的鹵火鍋？消費者真的認可嗎？

想到鹵肉火鍋，小編第一反應難道不是越煮越咸，當然看市場我們也不能憑感覺。鹵肉火鍋是否真流行，關鍵不是看供給，而是要看需求，看需求方對鹵菜的真實消費反應和認知！很多市場上看起來流行的東西都不是真流行，火鍋吃鹵菜，并非什么新鮮事。這次看起來火爆起來，事實究竟怎樣，我們透過數據來深度解讀一下，就會明白！

鹵火鍋，供給很熱，需求反應冷淡

說到鹵火鍋，我們肯定要看重慶和成都市場，這是火鍋鹵菜的創始之地，也是初始消費體驗反饋之地。同時，為了更客觀，我們同步分析火鍋消費的代表性的城市，上海。通過對比餐廳鹵菜配置情況，和消費者喜愛指數進行客觀評估。

首先我們來看三個城市川渝火鍋的鹵菜配置數對比（平均每家餐廳鹵菜菜品配置比重）。

對比數據，重慶作為這一輪鹵菜火鍋火起來的起點，自然是走在了前面，鹵菜在火鍋店的配置數達到了1.44，明顯高于上海和成都。上海緊跟其后，用行動說明了，對市場反應的敏感程度。

餐廳的配置數，是供應端對鹵菜的反應情況，至少說明很多餐廳都在跟風嘗試。但是是不是好的產品，最重要的還是要看消費者的體驗反饋，菜品多并不代表大家喜歡。但是如果消費者都不喜歡，吹的再厲害，推的再多，也是一個偽流行趨勢。

三個城市消費者究竟對火鍋鹵菜是否喜歡？我們來看章魚小數據的消費者喜愛指數就知道。

不同于菜品配置數數據，消費者對鹵菜消費后的喜愛指數差異非常大。尤其在上海，相對于1.17的菜品配置數，上海消費者在消費后的喜愛指數只有15.5。不到重慶的五分之一。成都雖然喜愛指數比上海高，也不到重慶的二分之一。

也就是說，除了在重慶，成都和上海城市的消費者并不接受現在的鹵菜火鍋菜品。這其中的緣由，要么是現在的產品做的不好，要么是消費者本身就不接受。就算在重慶，對比其他食材菜品，鹵菜的喜愛指數也是比較低。

所以，表面上被某些餐飲品牌帶起來的概念，并不一定就是真正的市場趨勢。進行餐飲投資或者孵化，不要盲目跟風，要看得到背后的真實情況，才能避免做出錯誤決策。

文章轉載自：章魚小數據