管理是一門科學，科學的管理可以提高企業的效率，即使是一家四川火鍋店的運營依然如此。火鍋店每天營業前都要做好餐前準備，餐前準備做得好，整天的服務工作就會更流暢。每個火鍋店運營方式不同、時間不同、排班不同，所以餐前準備內容也不同。下面以一家四川火鍋店正常運營為例，給大家講一講餐飲準備事項。

一、前廳管理

如果顧客上門點餐時，餐廳還沒有做好店面清潔和營業準備，很容易給顧客造成不好印象。一到店就應該開啟工作照明，檢查設施設備是否能正常運作，同時還要檢查店面詳解及固定資產安全，同時還要看前廳后廚人員是否到位。尤其要注重廚房水電期能源、存儲設備、出餐設備，如果發現問題應及時上報，抓緊時間維修或更換，確保能正常運營。

要關注停水停電通知，做好突發事件的應急處理工作，將損失降到更低。

二、開早會

早會目的主要是：電梯任務及工作下達，昨日營業額分析以及工作狀況不好的檢討分析；與員工溝通昨日所遇到的問題并尋找解決方案，鼓勵員工，激發工作熱情。早上一般不會做批評，多以表揚員工為主，給員工足夠的士氣。

店長要及時疏導員工不良情緒，調動員工積極性。還要每天菜品品質有無問題，糾正員工不當操作。檢查后廚備餐情況，是否充足。檢查前廳收銀臺能否正常使用，酒水、飲料、零錢、發票、收據等易耗品是否充足，物料是否整齊碼放。

三、衛生打掃

多數餐飲是閉店在打掃衛生，而火鍋店在客人用餐后就需要打掃每一桌衛生，一定要清理干凈，不然會給下一桌客人留下不好的印象。在閉店后還要在打掃一遍衛生，同時要在衛生檢查表上備注好，責任要明確。

四、后廚準備

接貨、驗貨、按各項指標嚴格執行，做到菜品沒有任何質量、安全問題。店長分配后廚人員，對餐具、小料、調料、擇、洗、切、配、腌制等有序進行工作，把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區，各歸其位，擺放整齊。

餐前準備的越充分，店面就能高效運營。這樣不僅后廚上菜快，顧客體驗也會變好。在這過程中，經營者一定要注重團隊協作，因為某一環節出問題就會導致服務不到位，所以定要高度重視。