2019年3月28日，美團點評在北京舉辦“大數(shù)據(jù)·餐飲新動能”《中國餐飲報告2019》發(fā)布會，正式發(fā)布《中國餐飲報告2019》。在這份超過10萬字的報告里，從城市、商圈、店鋪、品類、品牌、消費頻次、客單區(qū)間、消費者口碑、供應鏈等數(shù)十個維度，進行了撒網式掃描分析，今天我們要和大家討論的是2019年消費者口味出現(xiàn)了哪些顯著變化？

餐飲老板們深知味道最重要，然而什么味道才是好，消費者的選擇卻年年都有微妙的變化。2019年消費者的口味偏好則是：“好吃”是王道，“辣”依舊是主流，“豐富多元”才能打動年輕人味蕾。好吃很好理解，一家餐廳的味道肯定是吸引絕大多數(shù)好吃嘴的重要因素。

“辣”依舊是主流，辣在餐飲市場有多流行，看看中國火鍋市場和火鍋加盟市場有多熱烈便知道了，不論大小城市，5公里范圍內定有一家火鍋店。火鍋行業(yè)的總營業(yè)額位居餐飲行業(yè)之首，更不要說還有以麻辣著稱的川菜在國內外占據(jù)的廣大市場。

但是消費者大多喜新厭舊，多元化的口味對餐飲有了更多更高的要求。誰能抓住顧客的心，跟上口味的變化，誰就有可能成為下一個王者。《中國餐飲報告2019》當中數(shù)據(jù)顯示，除了辣以外，“鮮”是80前餐飲消費者最偏好的口味，而越年輕的餐飲消費者，對于“鮮味”的要求越復合。對于他們來說，將鮮味與甜、咸、酸、辣糅合，形成多種多樣的復合型鮮味口感，才符合年輕人敢于“嘗鮮”的性格和對于“豐富多元”的需求。

在2019餐飲消費者訪談時，總結發(fā)現(xiàn)消費者口味開始多元化，好吃亦不再是他們反復去同一家餐廳的理由，當詢問他們常去什么餐廳的時候，他們大多會回答說：沒有固定的，更愿意選擇嘗試新的餐廳。過程中還發(fā)現(xiàn)過于重口味的受歡迎度在下降，更多消費者開始崇尚清淡、健康飲食。具體表現(xiàn)在：輕食簡餐、營養(yǎng)膳食的品類大多都與“健康”話題掛鉤；西式快餐走向健康化；消費者對健康為主的甜鮮口味好感持續(xù)增加，消費者的健康化趨勢十分明顯，健康意識在不斷提升；消費者健康需求在改變，越來越多的餐飲企業(yè)開始強調“好食材”；“有機健康”、“天然”話題興起，恰好契合了健康的發(fā)展方向。