火鍋是川菜里面最有代表特色的美食，火鍋店遍布成都的大街小巷，逐漸聞名于大江南北，影響力響徹全國各地，不過這其中以麻辣風(fēng)味的四川火鍋更廣為受喜愛。根據(jù)2019年火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，火鍋是中式餐飲最受歡迎的品類，市場(chǎng)份額最高，占比達(dá)14%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4814億元。“90后”和“00”后占餐飲消費(fèi)50%的比例，年輕一代的消費(fèi)群體已經(jīng)成為新的主力軍。

一、成都火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析

成都作為國際美食之都，經(jīng)濟(jì)與美食文化近幾年都得到飛速的發(fā)展，成都火鍋則成為成都美食名片在世界范圍內(nèi)取得了極大的影響力。其中以大龍燚、小龍坎、麻辣空間、蜀九香、川西壩子等火鍋品牌在四川火鍋市場(chǎng)占據(jù)主要地位，引起了業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注和認(rèn)可；同時(shí)連鎖經(jīng)營逐漸成為品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的主流形式。當(dāng)火鍋品牌門店數(shù)量不斷增加，進(jìn)入餐飲業(yè)大眾點(diǎn)評(píng)的火鍋榜單也與日俱增，據(jù)粗略估計(jì)，成都地區(qū)有超過3萬家火鍋店，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加??！

二、火鍋品牌創(chuàng)新與發(fā)展

隨著成都火鍋行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇，在此背景下，成都部分火鍋品牌紛紛各出奇招玩轉(zhuǎn)創(chuàng)新，以差異化戰(zhàn)略搶占消費(fèi)者心智而贏得市場(chǎng)。各路品牌盡顯神通，有以辣出名的火鍋大龍燚，以環(huán)境出名的園里，以價(jià)格為優(yōu)勢(shì)的譚鴨血，以網(wǎng)紅為主打引流量的電臺(tái)巷火鍋，包括以健康、清油為特色的麻辣空間等。成都是一座極具包容性的城市，它的美食與城市的屬性一致，除了傳統(tǒng)火鍋外，還涌現(xiàn)了海鮮火鍋、鹵煮火鍋、市井火鍋、魚火鍋等細(xì)分品類紅鍋，所以成都整體火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)百花齊放的局面。

三、成都火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

近年來，火鍋行業(yè)的產(chǎn)品及口感雷同化已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。90、00后消費(fèi)者口味開始多元化，好吃亦不再是他們反復(fù)去同一家餐廳的理由。過于重口味的火鍋受歡迎度在下降，更多消費(fèi)者開始崇尚健康飲食，將鮮味與甜、咸、酸、辣糅合，形成多種多樣的復(fù)合型香味口感，更符合年輕人敢于“嘗鮮”的性格和對(duì)于“豐富多元”的需求。

隨著時(shí)代的發(fā)展，即使是年輕消費(fèi)者也越來越追求健康飲食，所以更多的餐飲企業(yè)也開始強(qiáng)調(diào)好食材、優(yōu)質(zhì)菜品。麻辣空間專注清油火鍋經(jīng)營14余年，不可否認(rèn)，在“健康”和“好吃”之間做到平衡，是打動(dòng)火鍋行業(yè)中消費(fèi)主力的關(guān)鍵。麻辣空間傳承地道火鍋風(fēng)味，麻辣不燥，以四川一級(jí)菜籽油作為鍋底用油，口感麻辣鮮香不油膩，低飽和脂肪酸，90%以上的吸收率不易刺激腸胃，非常適合既愛美味又要健康的消費(fèi)人群。